临海 | 从炊事兵到行政总厨

王加平1993年入伍，成为浙江武警总队机动支队二大队一名新兵，经过三年的历练成为一名真正的军人，1996年退伍，因在部队从事炊事员的经历，让王加平对餐饮行业有了浓厚的兴趣。退役之后他踏入厨师行业，从事厨师行业逾30年，三十年如一日，从一个说一不二的武警转化为行政总厨。

其人其事，工匠精神

刚退伍的王加平也曾经迷茫过，做过半年的保安。可就一直当保安吗？王加平觉得这样不行，得有一门手艺。于是，他辞去保安的工作，到酒店的后厨开始当学徒。当时要参加一个比赛，于是他花了三个月的时间反复练习、钻研，不断传承创新台州“本土菜肴”，成了台州远近闻名的“王大厨”。

他先后参加台州“桔都杯”烹饪大赛荣获“团体特金奖，个人金奖”；浙江省餐饮产业博览会，“远洲华韵”获得钻石奖；中国（台州）东海海鲜美食大赛第一名；浙江国际餐饮业博览会中国浙菜展示团体金奖、个人金奖;入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷。“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香”。王加平自2003年加入远洲餐饮行业以来，凭着孜孜不倦的“工匠精神”和卓越的厨艺，默默耕耘在台州餐饮界。

在制作台州美食方面,在发扬和传承本地菜肴基础上，他力求创新，别具一格，从烹饪形式和食材结合上，研发更多既保留本地菜特色又能引发食客更多灵感的菜肴。同时，结合当地美食特色，品质的把控，力求通过简单的烹饪方法，还原有机食材的味道与营养，让食物不仅是味觉盛宴，也可以滋养身心。

事在人为，孜孜不倦

“部队三年锻炼了我，就是坚持，坚持其实比任何曾经的努力都显得尤为重要，任何事情一段时期的努力，如果不坚持都等于零。”王加平说。20年来，能吃苦敢担当的王加平，一步步从学徒做到高级技师，成长为一位星级酒店厨政管理的行家能手，在经营业绩、业务技能、人才培养、社会效益等方面都取得累累硕果，得到行业主管部门和同行的一致好评。

“军人做事风范就是比较雷厉风行，王总在我们心中，就是一个军人的风范，做事情的话也是比较有责任心的，我们大家都是像王总学习”。远洲国际大酒店统筹经理张媚心中的王加平是这样的。

“在部队的锻炼和成长离不开班长，作为厨师，其实和当班长一样，都有责任和义务带好手下的人，带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”王加平表示。这20年来，让王加平引以为豪的是他培养100多名能够独当一面的餐饮厨师人才，其中70多名徒弟分布全国各地，他亲自栽培出20多名总厨及厨师长分别在远洲旗下的各个酒店担当有为。

“王总厨每天都到厨房里面来指导我们工作，对每块原材料的把控，他都是自己亲力亲为，对我们工作有很大的帮助”。远洲国际大酒店厨师长说。“团结就是力量”，将团队的力量发挥到最大，让技艺继续传承，通过全面加强技能训练，王加平切实帮助徒弟熟练掌握基础烹饪理论知识和操作技能，为中式烹调培养技术骨干，已有十多人获得一级和二级技师证书。

统筹管理，赢在筹建

“我从部队退伍到地方进入企业工作以来，就是在每一个岗位上做好自身、做好自己、做好当下，不管从做小厨、做厨师长、做总厨、做到集团行政总厨，每一步经历都是我每一天日积月累，这是我在部队养成一个良好的习惯。”王加平作为一个餐饮行业的厨政综合管理者，成为今后酒店高质量发展奠定了良好的基础。

他参加过十几家酒店的筹建、开业工作，为远洲酒店餐饮企业做了系统的经营管理、策划，总结出丰富的餐饮业筹备经验，最大程度降低投资的浪费。面对目前激烈的市场，他拓宽思路，研发试制新菜品，根据客户反馈的信息和需求，总结菜品工艺存在的不足，改进菜品的制作。王加平具有丰富的厨房管理及菜品质量的监管，根据各厨房原材料使用情况和库存货量，制定原材料计划采购，控制原材料的进货质量，根据不同季节，推出时令菜，增加菜式品种，听取客户意见，了解销售情况，不断改进，提高客户体验感、满意度。

王加平坦言，我的成绩离不开部队的经历，是部队培养了、锻炼了我，人一旦自己决定好职业，就必须全心投入工作，必须要爱自己的工作。

（林瑶供稿）